Enchiladas de Espinaca

6 porciones

2 cuch. mantequilla
2 cuch. de harina de trigo
1 taza de agua
1 lata de leche evaporada
1 cuch. de consome en polvo
1 manojo de espinacas lavadas y cocidas
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
18 tortillas de maiz

Calienta la mantequilla y sofríe la harina hasta que dore que dore un poco, agrega el agua, la leche evaporada, el consomé y las espinacas, espera a que se enfríe un poco y licúalo, reserva. Aparte rellena con pollo las tortillas, báñalas con la salsa de espinacas y sirve. Puedes decorar con un poco de cebolla picada.